Das Weingut Cavallotto befindet sich auf dem Hügel Bricco Boschis
mitten im Barolo Gebiet kurz vor dem Ortseingang Castiglione Fallettos. Es erstreckt sich über eine Fläche von 25 Hektar, davon sind 23 Hektar Weinberge.

Die Cavallottos arbeiten seit fünf Generationen als Weinbauern und so, in Fortsetzung der Arbeit des Grossvaters Giacomo, des Vaters Giuseppe und des Onkels Marcello, waren 1948 die Brüder Olivio und Gildo in diesem Gebiet die ersten, die sich im Direktanbau um die Verarbeitung ihrer Trauben und um den Vertrieb ihres Weines kümmerten, ständig bemüht, in Weinberg und Keller allerhöchste Qualität zu erreichen.

Noch immer setzen die Tochter Olivios Laura und seine Söhne Guiseppe und Alfio die Tradition fort, ausschliesslich die Trauben aus eigener Produktion zu verwenden. Aus ihrer Verarbeitung erhalten sie DOC und DOCG Weine: Barolo, Dolcetto d'Alba, Barbera d'Alba, Nebbiolo Langhe, Freisa Langhe, Grignolino Piemonte, Pinot Langhe, Chardonnay Langhe.