Das Weingut Cavallotto erstreckt sich zwischen den Weinbergen des Bricco Boschis, auf dem Osthang, gleich hinter dem alten Bauernhof aus dem Jahr 1800.

Im zentralen und nicht unter der Erde gebauten Teil sieht man den grossen
Raum, der zur Fermentierung genutzt wird. Hier werden die gerade geernteten und entstielten Trauben sanft ausgepresst und in Gärungsbehältern aus Edelstahl von 100 hl bei kontrollierter Temperatur fermentiert.

Die Verfeinerung des Barolos, des Barberas und eines Teils des Dolcettos wird in Fässern aus slovenischer Eiche von 10hl, 30hl, 50hl, 80hl und 100hl vorgenommen.