Die Räume für den Reifeprozess des Weines in Holzfässern befinden sich in einem Keller unter der Anbaufläche Bricco Boschis. Dadurch wird eine natürliche Feuchtigkeit und eine konstante Temperatur von ca. 16 ° C gewährleistet.

Zwischen dem Raum der Kellerei, in dem der Gärungsprozess abläuft und denen, wo der Wein heranreift, liegt die Abfüllanlage.

Der Ostflügel der Weinkellerei wird hingegen zur Verfeinerung des Weines in der Flasche und für Verpackung und Versand genutzt.

Dieser Teil der Kellerei, 1994 unter die Erde gebaut, ist mit einer Klimaanlage ausgerüstet, um die horizontal gelagerten Flaschen das ganze Jahr über bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75% auf einer konstanten Temperatur von 14,5 °C zu halten.